鵝(e)肉性味甘平、鮮嫩(nen)松軟，清香不膩，有(you)補(bu)陰益(yi)氣之功、暖胃生津(jin)之效，是中醫食療的好原料，冬季(ji)吃鵝(e)肉符合中醫養(yang)生學“養(yang)陰”的原則。因此，在冬季(ji)，氣陰不足的人食補(bu)時可多食鵝(e)肉。
鵝肉(rou)(rou)脂(zhi)肪含量(liang)低，不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸含量(liang)高(gao)，蛋白質含量(liang)比鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)都高(gao)，賴氨酸含量(liang)比雞肉(rou)(rou)高(gao)出30%，氣(qi)(qi)津不(bu)(bu)足市場口渴、氣(qi)(qi)、乏力、食(shi)欲不(bu)(bu)振者可經常使用，并以冬季食(shi)用為最佳。
事實上，鵝(e)(e)(e)肉的(de)作(zuo)用(yong)還很多，自(zi)古以(yi)來(lai)民間(jian)就流傳著“喝鵝(e)(e)(e)湯，吃鵝(e)(e)(e)肉，一年四季不(bu)咳嗽”的(de)諺語。除(chu)了人體肺的(de)病變會(hui)引起(qi)咳嗽以(yi)外(wai)(wai)，五臟(zang)(zang)中的(de)心肝脾腎功(gong)能失常(chang)也(ye)能引起(qi)咳嗽。《本(ben)草綱目》中指出：鵝(e)(e)(e)血“利五臟(zang)(zang)，解五臟(zang)(zang)熱，止消渴”，所(suo)以(yi)常(chang)喝鵝(e)(e)(e)湯、食鵝(e)(e)(e)肉，可(ke)以(yi)防止咳嗽。用(yong)鵝(e)(e)(e)肉燉蘿卜(bu)還可(ke)大利肺氣、止咳化痰平喘(chuan)，對(dui)(dui)于(yu)治療(liao)感冒和急性氣管炎均有良效。此外(wai)(wai)，常(chang)食鵝(e)(e)(e)肉或喝鵝(e)(e)(e)湯對(dui)(dui)老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營(ying)養的(de)作(zuo)用(yong)。同時對(dui)(dui)于(yu)長期在有鉛中毒危(wei)險的(de)環境(jing)中工作(zuo)的(de)人，鵝(e)(e)(e)肉還具(ju)有解毒的(de)功(gong)效。
不過，鵝肉(rou)性偏涼，胃腸虛(xu)寒(han)者食之容易引起泄瀉(xie)。腸胃虛(xu)弱、內(nei)有虛(xu)寒(han)及(ji)皮(pi)膚瘡毒(du)者應禁食。
