首先(xian)，自(zi)(zi)營(ying)火(huo)鍋(guo)的盈利(li)模式(shi)很(hen)清晰。火(huo)鍋(guo)跟(gen)其它(ta)餐飲不太一樣，是(shi)(shi)一個半自(zi)(zi)助性的產品(pin)(pin)， 終消費者拿到的產品(pin)(pin)實(shi)際是(shi)(shi)生鮮產品(pin)(pin)。盈利(li)模式(shi)來自(zi)(zi)于供應鏈上游整(zheng)理的差價。一般(ban)小(xiao)火(huo)鍋(guo)店(dian)會(hui)去批發市場拿菜品(pin)(pin)和肉(rou)，自(zi)(zi)營(ying)火(huo)鍋(guo)則是(shi)(shi)通(tong)過向上游延伸自(zi)(zi)己的產業鏈，壓(ya)縮出成本。
目(mu)前在火(huo)鍋(guo)店消(xiao)(xiao)費(fei)一百塊(kuai)錢差(cha)不多能(neng)吃到(dao)三十塊(kuai)錢的(de)(de)食(shi)材(cai)，七(qi)十塊(kuai)錢需要消(xiao)(xiao)費(fei)掉房租和(he)員工的(de)(de)服務費(fei)，自營(ying)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌不僅對質量(liang)的(de)(de)把控高(gao)，價(jia)(jia)格(ge)也(ye)能(neng)降(jiang)低將近一倍(bei)，對于外(wai)賣火(huo)鍋(guo)來講，消(xiao)(xiao)費(fei)者比較的(de)(de)是(shi)(shi)餐飲的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)，而不是(shi)(shi)生鮮食(shi)材(cai)，只要規范產品(pin)標準(zhun)，用生鮮的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)和(he)產品(pin)去做(zuo)火(huo)鍋(guo)外(wai)送，是(shi)(shi)有一定(ding)的(de)(de)利潤(run)空間的(de)(de)，因(yin)為(wei)自營(ying)的(de)(de)銷售價(jia)(jia)格(ge)幾乎是(shi)(shi)傳統門店的(de)(de)成本(ben)價(jia)(jia)。
